Precisiamo che questo non vuole essere un trattato sulla preparazione di un gelato a regola d’arte in cui siano perfettamente bilanciati zuccheri, grassi e altri componenti. In linea di massima la preparazione del gelato richiede tre fasi: pastorizzazione, maturazione, mantecazione, e nel gelato fatto in casa queste operazioni si possono attuare senza tante difficoltà.
Ingredienti:
- 3,5 dl di latte
- 1,5 dl di panna fresca
- 120 g di zucchero
- 3 tuorli
- 4 cucchiai di pasta 100% nocciole
Procedimento di pastorizzazione:
- in una casseruola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a far gonfiare il composto;
- portare il latte ad ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungervi la pasta di nocciole;
- incorporare quindi il latte al composto di uova e zucchero versandolo a filo;
- mettere la casseruola su fiamma dolcissima a portarla alla temperatura di 80 gradi;
- unire la panna.
Procedimento di maturazione e mantecazione:
- far raffreddare più velocemente possibile la crema ottenuta facendola riposare al freddo per un paio d’ore.
- Versare quindi la crema nella gelatiera.
- Una volta pronto (per i tempi seguite le istruzioni della vostra macchina, anche qualche minuto in più) versare il gelato ottenuto nel contenitore e metterlo nel congelatore a rassodare.
